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Le ricette della tradizione

Caschettas english translation- download pdf

Ingredienti:

Pasta

1 Kg di farina "00"

180 gr di strutto

150 gr di zucchero

Acqua q.b.

Farcia

1 Kg di mandorle spellate e tritate finemente

600 gr di miele (millefiori o asfodelo)

la buccia grattugiata di 2 limoni

Zafferano a discrezione

Preparazione:

Pasta: Impastare la farina con lo zucchero, lo strutto e un pò d'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Farcia: versare il miele in una pentola e farlo sobbollire ("pistiddare"), aggiungere lo Zafferano ridotto in polvere, la buccia del limoni, Ie mandorle tritate e fare cuocere il tutto sempre mescolando finche gli ingredienti sono ben amalgamati. Dopo aver fatto raffreddare I'impasto lavorarlo formando dei filoncini grossi poco meno di 1 cm e lunghi circa 25cm.

Assemblaggio: con la sfogliatrice ridurre la pasta in sfoglia sottile, quasi trasparente, ritagliare con la rotella dentellata delle strisce poco più lunghe dei filoncini e larghe circa 2.5 cm, con Ie quali rivestire i filoncini facendo aderire bene la pasta senza richiudere quest'ultima nella parte superiore in modo che la farcia sia visibile. Modellare questi filoncini con varie forme secondo la fantasia, sistemare Ie "Caschettas" in una placca rivestita di carta da forno e cuocere in forno caldo a 130° per 10-15 minuti senza che la pasta si colori ma rimanga perfettamente Candida.

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Coccone in mele english translation- download pdf

Ingredienti:

500 gr di semola di grano duro

500 grdi farina "00"

250 gr di zucchero

50 gr di lievito di birra

Zafferano in polvere a discrezione

acqua q.b.

Preparazione: Unire Ie due farine, lo zucchero, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e lo Zafferano sciolto anch'esso in poca acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido e di colore giallo intenso.

Tagliare I'impasto e formare dei filoni del diametro di 3-4 cm con i quali formare dei pani a forma di ciambella. Decorare questi pani con Ie apposite pinzette e con la punta del coltello. Porre i pani in vassoi ricoperti da un canovaccio e lasciare lievitare fino quasi al raddoppio del volume, sistemare i pani nella placca e cuocere in forno caldo a180° per circa 30 minuti. Appena cotti estrarre i pani dal forno, bagnare la parte superiore con acqua bollente e rimetterli in forno finche non saranno asciutti ("imbirdare").

Buon Appetito!

Patrizia

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