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Risotto allo Zafferano
Di Admin (del 03/10/2008 @ 11:23:42, in Ricette, Primi di riso, linkato 59 volte)
Risotto allo Zafferano
Informazioni generali
Preparazione: 5 minDosi per 4 persone
Ingredienti necessari
Brodo - 1 litro, Burro - 125 g, Cipolle – 1, Grana Padano - grattugiato 150 g, Riso - Carnaroli 350 g, Vino - Bianco 1 bicchiere,
Zafferano - 1 pizzico di pistilli, Zafferano - 1 bustina in polvere
Presentazione
Il risotto allo zafferano, è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria Milanese, infatti è conosciuto anche con il nome di "risotto alla milanese" o come lo chiamano i milanesi di una volta "risòtt giald". Nel Nord d'Italia il risotto allo zafferano è sicuramente il più diffuso e preferito da giovani e buongustai, in quanto semplice da preparare, gustoso, leggero e colorato. Di questo risotto giallo, troviamo diverse versioni, e ricette storiche; preparato dagli chef di tutto il mondo, è abbastanza comune trovare il risotto allo zafferano accompagnato a funghi, in genere porcini, salsicce o perchè no, scampi e altri frutti di mare.
Preparazione
Per preparare il risotto allo zafferano, fate sciogliere, a fuoco lento, il burro facendo attenzione che non frigga, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire bene il burro, dopodichè alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente; mescolate sempre e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura. A metà cottura versate lo zafferano facendolo amalgamare bene con il riso. Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata va tolto dal fuoco e mantegato con il resto del burro e con il grana prima di servirlo; è meglio lasciarlo riposare per 5 minuti in modo che possa amalgamare i sapori.
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La leggenda narra che l'invenzione del risotto allo zafferano risalga alla fine del 1400, ad opera di Valerio di Fiandra, il quale mentre lavorava alle colorazioni delle vetrate del Duomo di Milano decise di
rendere più allegro il suo pasto, versando un pò di zafferano nel suo riso: nacque così il risotto alla Milanese.
Patrizia
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