Pinzimonio con salsa gialla

Ingredienti per 4 persone

300 g di cipollotti, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di fecola, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 bustina di zafferano, 10 fili di erba cipollina, 1 dado vegetale, 1 cucchiaio di pepe in grani

Preparazione

Schiacciate grossolanamente i grani di pepe. Portate a bollore 3 bicchieri di acqua con il pepe, aggiungetevi un dado, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Filtrate il brodo e buttate il pepe. Intanto pulite i cipollotti, lavate e asciugate le parti bianche, tritale, mettetele in un tegame con un cucchiaio di olio e fate cuocere mescolando. Bagnate con il vino e lasciate evaporare per 3 minuti a fuoco medio. Unite il brodo ai cipollotti tenendone da parte mezzo bicchiere. Cuocete 10 minuti mescolando ogni tanto. Sciogliete lo zafferano nel brodo rimasto e versate il tutto in  un tegame unendovi la fecola e cuocete per 1 minuto. Versate la salsa in una ciotola, completatela con i fili di erba cipollina tagliati a pezzetti.

La salsa va servita calda ed è indicata per accompagnare carote, zucchine, gambi di sedano bianchi e spicchi di finocchio crudo.