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Crostata di panna e mirtilli allo zafferano
Di Admin (del 03/10/2008 @ 18:07:27, in Ricette, Dolci, linkato 69 volte)
Crostata di panna e mirtilli allo zafferano
40 minuti + 25 minuti cottura
Ingredienti:
Per la pasta
250 g di farina, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 1 bustina di vanillina , 2 tuorli , la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato ,1 presa di sale
Per il ripieno
500 g di panna, 60 g di zucchero, 3 uova, 1/2 bustina di zafferano , 1 cestello di mirtilli freschi
250 g di farina, 150 g di burro, 100 g di zucchero, 1 bustina di vanillina , 2 tuorli , la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato ,1 presa di sale
Per il ripieno
500 g di panna, 60 g di zucchero, 3 uova, 1/2 bustina di zafferano , 1 cestello di mirtilli freschi
Preparazione:
Setacciate la farina e poi impastatela velocemente con il burro freddo. Sempre lavorando con rapidità, incorporate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone e la bustina di vanillina. Insaporite con il sale. Raccogliete la pasta a formare una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola per uso alimentare e lasciatela riposare per 30 minuti in frigorifero. Intanto, a parte, lavorate la farcia. Scaldate la panna e aggiungetevi lo zucchero, i tuorli e lo zafferano. Allontanate dalla fiamma e lasciate intiepidire, quindi incorporate gli albumi montati a neve ben ferma e i mirtilli. Tirate la pasta e adoperatela per rivestire uno stampo da crostata. Distribuite la farcia sulla base di pasta frolla e poi coprite il dolce con un foglio di carta stagnola. Cucinate per 25 minuti nel forno già caldo a 190 gradi. Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare. Servite il dolce a temperatura ambiente.
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Lo zafferano è conosciuto fin dai tempi più remoti: Omero, Virgilio, Plinio e Ovidio lo citano nelle loro opere vantandone le virtù nell'arte culinaria e come colorante, per tingere stoffe. Presso gli antichi popoli asiatici costituiva un ingrediente comune nella cottura di svariate vivande. Veniva usato anche per preparare misture da bruciare durante le cerimonie religiose....
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