Pinzimonio con salsa gialla

Ingredienti per 4 persone

300 g di cipollotti, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di fecola, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 bustina di zafferano, 10 fili di erba cipollina, 1 dado vegetale, 1 cucchiaio di pepe in grani

Preparazione

Schiacciate grossolanamente i grani di pepe. Portate a bollore 3 bicchieri di acqua con il pepe, aggiungetevi un dado, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Filtrate il brodo e buttate il pepe. Intanto pulite i cipollotti, lavate e asciugate le parti bianche, tritale, mettetele in un tegame con un cucchiaio di olio e fate cuocere mescolando. Bagnate con il vino e lasciate evaporare per 3 minuti a fuoco medio. Unite il brodo ai cipollotti tenendone da parte mezzo bicchiere. Cuocete 10 minuti mescolando ogni tanto. Sciogliete lo zafferano nel brodo rimasto e versate il tutto in  un tegame unendovi la fecola e cuocete per 1 minuto. Versate la salsa in una ciotola, completatela con i fili di erba cipollina tagliati a pezzetti.

La salsa va servita calda ed è indicata per accompagnare carote, zucchine, gambi di sedano bianchi e spicchi di finocchio crudo.

Cestino di gamberetti e pompelmo

Ingredienti per 4 persone

2 pompelmi, 400g di gamberetti sgusciati, 1 fetta di cipolla, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, 4 cucchiai di maionese, 1 cucchiaio di panna, 1 bustina di zafferano, sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate i pompelmi, tagliateli a metà e con un coltellino affilato, estraete accuratamente la polpa formando 4 cestini. Tagliate la polpa a dadini, raccogliendo il succo in una terrina. In una padella rosolate la fetta di cipolla, un gambo di sedano, l'alloro e aggiungete i gamberetti e cuocete per 3 minuti. Versate la panna, lo zafferano, il sale e il pepe e lasciate raffreddare. Allungate la maionese con poco succo di pompelmo, aggiungetela ai gamberetti, mescolate e distruibite il composto nei 4 cestini. Unite i dadini di pompelmo e servite.