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Benvenuto nel mondo dello zafferano!
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Storico
Informazioni generali
Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Portata: Dolci e Desserts
Dosi per 8 persone
Ingredienti necessari
Acqua - 1 litroBurro - 40 gr Mandorle - 80 gr Pistacchi - 20 gr Riso - a chicchi lunghi 200 gr Rose - acqua di rose 4 cucchiai
Zafferano - 1 bustina Zucchero - 180 gr
Ingredienti per guarnire
Cannella - in polvere q.b. Mandorle - 12 intere senza pelle Pistacchi - tritati 60 gr
Presentazione
Il budino di riso allo zafferano, chiamato "Shol - El Zard", è un antico dolce persiano, preparato per l'appunto in Persia, per la festa dell' Imam Hussein (Arba'een) e offerto dalle donne di casa a familiari, amici, poveri ed orfani. E' un budino di riso di facile realizzazione e dal sapore speziato, che viene decorato con pistacchi, mandorle e cannella.
Preparazione
Scottate i pistacchi e le mandorle in un pentolino d'acqua bollente, dopodichè pelateli. Tritate i pistacchi grossolanamente, e tagliate a bastoncini le mandorle. Portate ad ebollizione un litro d'acqua ed aggiungetevi una presa di sale, poi unite il riso e cuocetelo a fuoco bassissimo mescolando continuamente per 15 minuti.Tagliate il burro in piccoli pezzi, sciogliete lo zafferano in un bicchiere con 4 cucchiai di acqua calda. A questo punto unite al riso lo zucchero, facendolo sciogliere completamente, il burro, lo zafferano, le mandorle tritate, 20 gr di pistacchi tritati e amalgamate tutto molto bene. Senza mai smettere di mescolare, tenete il composto sul fuoco per altri 10minuti, dopodichè toglietelo e aggiungete l'acqua di rose. Versate il composto in una pirofila rotonda livellandolo molto bene. Spolverizzate con la cannella a formare una croce che divide in 4 spicchi la superficie del budino. Al centro di ogni spicchio, con tre mandorle formate un fiore a tre petali e disponete i pistacchi rimasti a formare una cornice lungo la circonferenza del budino. Lasciate intiepidire e mettete nel frigorifero per un paio d'ore prima di servirlo.
Consiglio
Per ottenere un disegno della croce senza sbavature, utilizzate un paio di fogli di carta, che terrete appoggiati al composto a un paio di centimetri a destra e a sinistra dalla linea ipotetica del diametro; spolverizzate con la cannella, quindi ripetete il tutto spostando i fogli perpendicolarmente.
Curiosita'
Il budino di riso, è reso giallo ("zard") dallo zafferano, perché per la tradizione, la morte dell'Imam Hussein è considerata una "morte gialla", come il giallo nella cultura islamica è simbolo di ingiustizia.
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(p)Link
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CondividiLa leggenda narra che l'invenzione del risotto allo zafferano risalga alla fine del 1400, ad opera di Valerio di Fiandra, il quale mentre lavorava alle colorazioni delle vetrate del Duomo di Milano decise di
rendere più allegro il suo pasto, versando un pò di zafferano nel suo riso: nacque così il risotto alla Milanese.
Patrizia
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